lørdag 22. august 2015

Grillet hummer med smørsaus


Jeg har fått dilla på hummer! Hummer pleide å være "ok", men nå har det blitt yummi!
Som vanlig har jeg hentet inspirasjon fra litt forskjellige kilder, men smørsausen er primært inspirert fra NRK sine oppskrifter.

Kjøp eller lag noe kryddersmør. Hvis du skal lage det er det lurt å starte flere timer i forkant. Først må du ta ca. 50g smør og sett i romtemperatur til det er lett å jobbe med. Jeg finhakket et par spiseskjeer med sjalottløk, klippet opp en god kvast med persille (bruk gjerne andre urter, f.eks. koriander eller basilikum), og satte til et fedd hvitløk. Jeg tilsetter gjerne også littegrann hvitløkspepper. Alt tilsettes smøret og røres godt inn. Nå skal kryddersmøret settes kaldt en god stund, gjerne over natta.

Start så med et par kokte hummer. Legg dem på ryggen på ei fjøl, og stikk med en solid kniv i senter et sted på brystet. Legg trykk på kniven oppover og nedover i lengderetningen for å skjære hummeren i to på langs. Jeg har fått anbefalt å la dem henge sammen på midten, men synes det er bedre å bare separare dem helt. Fjern "paven" og tarmen, og åpne gjerne klørne noe også så det blir lettere å spise etterpå.
Fordel kryddersmøret utover innsiden av hummeren. Klar for grilling!

Nå må sausen lages. Finhakk 3 sjalottløk og putt den i en gryte sammen med 3dl hvitvin. Kok opp og la den koke til den blir en hel del redusert. I mellomtiden måler du opp 1dl fløte og 120g smør. Smøret deles i terninger. Tilsett fløten og la den koke opp igjen. Demp varmen til like under kokepunktet. Tilsett saften fra en halv sitron.

Dette er et godt tidspunkt å legge hummerne på grillen. De skal bare ligge lenge nok til at kryddersmøret smelter.
I mellomtiden gjøres sausen ferdig. Visp inn smørterningene litt etter litt i sausen - hold den like under kokepunktet; hvis den begynner å koke vil den skille seg, blir den for kald vil ikke smøret løse seg skikkelig opp.
Når alt smøret er vispet inn smaker du til sausen med salt og pepper, ev. cayennepepper.

Server med salat (gjerne med noen søte innslag) og loff.

fredag 4. juli 2014

Nachos

Vi har konstruert vår egen form for nachos. God og enkel middag som lages på en halvtime.

Først starter du med å steke 400g karbonadedeig med taco-krydder i en stekepanne. Selv bruker vi ikke riktig hele posen med taco-krydder pga sarte barnesmaksløker... Opp i panna tømmes også en liten boks med mais. Det ferdig stekte og blandede kjøttet helles opp i en ildfastform.

Tilsett et glass med mild taco-saus, og rør rundt. Vi bruker mild, men smak og behag avgjør valget. Tilsett så et tynt lag med revet ost. Det pleier jeg å blande inn i det øverste laget med kjøtt, også strør jeg på et tynt lag til med ost oppå toppen - for å unngå at osten blir et sånt panserlag på toppen.
Til slutt er det prikken over i'en - man trenger en mengde tortilla chips. Dem stikker jeg inn langs kanten til en sammenhengende bord hele veien rundt ildfastformen, og deretter stikker jeg inn et antall chips midt på også. Sett det hele inn i ovnen på 200 grader 5+ minutters tid til osten har smelta og det hele ser delikat ut. Ta ut før chipsene begyner å forandre farge.

Serveres med rømme og guacamole.

onsdag 28. mai 2014

Eggesalat

Ok, ikke akkurat en middagsrett, men grei å ta vare på til jeg blir senil og ikke husker at det går an å lage eggesalat. For det er jo veldig godt på brødskiva! Denne har jeg lært av min mamma. Om jeg lager'n helt likedan som hun gjør lenger er jeg ikke sikker på.

Først koker man egg, la oss si 4 egg. De må kokes helt harde, 8 minutter. Kjøl deretter ned eggene i kaldt vann, skrell dem og bruk en eggeskjærer både på tvers og på langs slik at eggene blir delt i bittesmå biter, som helles i ei skål.
Tilsett så majones, akkurat sånn passelig mye! Jeg foretrekker at hovedbestanddelen i eggesalat er egg, så majones++ blir litt sånn limet som holder alt sammen, mens andre foretrekker at det er mer majones. Så tilpass mengden etter eget ønske. Deretter tilsettes ca. like mye kaviar som majones. Jo mer kaviar, jo saltere smaker det.
Nå kan du tilsette litt grønt; jeg bruker enten gressløk eller finhakket vårløk. Vel, jeg sluttet med vårløk den gangen jeg tok feil i kjøleskapet og tilsatte sitrongress istedet - det ble ikke godt.
Hvis man vil kan man ha i litt salt og pepper.
Til slutt blandes det hele godt. Nå er det igrunnen ferdig!

Eggesalaten smaker best når den er kald, så det er ikke så dumt å kjøle den litt mer i kjøleskap før servering.


fredag 23. mai 2014

Grillsaus med reker og dill

Grillsaus med reker og dill

Jeg kom over en oppskrift i coop-bladet som jeg har justert en del på over et antall forsøk, og nå mener jeg å ha kommet fram til en rimelig god grillsaus. Det fine med den er at den kan brukes til rimelig mye forskjellig, både kjøtt og fisk og som salatdressing, og kanskje annet og (I dag har jeg brukt den til grillet svin og kylling). Jeg foretrekker å kalle den grillsaus fremfor dressing, for da kan jeg forsyne meg med mer av den!! :-D

Start med 2dl (lett-)rømme og 4ss majones i en mellomstor skål. Klem ut saften av en halv sitron og hell i, og rasp inn en del av sitronskallet også. Tilsett 4ts flaksalt, 5ss gressløk og 6ss finhakket dill. Ta 2dl pillede reker og hakk dem opp i fine biter som deretter tilsettes. Bland godt. Vær forberedt på at matgjestene vil ha oppskriften!


Poteter til grillmat

Poteter til grillmat

Poteter er nammenam i både den ene og den andre formen. Sånn som dette liker jeg å lage poteter på grillen:

Skrell et antall poteter. Gjerne litt mer enn du vanligvis spiser, for erfaringsvis går det litt ekstra. Legg ut aluminiumsfolie på en ledig flate og ha på noe olje av en type som tåler varme. Selv bruker jeg rapsolje.

Skjær potetene i terninger, og fordel dem i passelige størrelser på folien. (Pakken bør ikke bli for stor, for da er det lett at den går i oppløsning når du prøver å snu den på grillen. For 4 mennesker deler jeg ofte opp i to pakker).
Nå er det på tide å krydre med noe som er godt. Ikke vær for forsiktig med krydderet. Jeg har et par varianter av krydder, men denne gangen ble det som følger:
(Hvitløks)pepper, flaksalt, basilikum, gressløk og finhakket vårløk. Lukk folien til en hendig "pakke". Det er ofte lurt å pakke en runde ekstra med folie til slutt, fordi det lett går hull på den på grillen, og når det lekker olje ut av den begynner det å brenne :-o

(bildet er før grilling)

Nå er det bare å legge pakka på grillen i 45 minutter. Den trenger ikke annet ettersyn enn å bli snudd fra tid til annen. Ihvertfall til å begynne med prøver jeg å holde temperaturen litt nede (under 200 grader)

Enkel potetsalat / baconsnacks

Enkel potetsalat / baconsnacks

Potetsalat fra butikken er jeg igrunnen ikke så glad i - det smaker bedre når man lager den selv. Det kryr av oppskrifter "der ute". Jeg var igrunnen på jakt etter en jeg har brukt før, men jeg fant ikke den. Jeg fant derimot et antall andre på "foreldreportalen.no", så min variant er sterkt inspirert av det jeg kom over der.

Først kokte jeg poteter, var vel ca.12 mellomstore og lot dem få avkjøle seg. Deretter blandet jeg i en skål 3dl lettrømme, og 1dl+ med majones. Et par spiseskjeer med sylteagurklake forsvant og oppi. Nå finhakket jeg 5-6 skiver med sylteagurk og en stengel med vårløk og puttet oppi. In retrospect så ville jeg nok ha hatt mer sylteagurk og vårløk oppi. En del gressløk gjør seg og godt oppi. Bland godt. Voila.

--
For litt ekstra kos, f.ex. til forrett, hva med litt baconsnacks. Ta spiseskje-fuller med potetsalat og legg i baconskiver og rull sammen. Det er en STOR fordel å ha ganske brede baconskiver, det blir fort mye søl hvis de er for tynne. Det er og en kjempefordel om man slipper å flytte mer på dem etter at de er rullet sammen, så legg dem rett oppi en ildfastform e.l. og sett dem i ovnen eller grillen. Stek til bacon'en begynner å vise tegn på å være stekt.

tirsdag 31. januar 2012

Kjøttdeig i form

Denne oppskriften fant jeg på klikk.no, og synes den er enkel, grei og velsmakende.

Skjær opp en løk i småbiter og stek den i pannen. Tilsett 500g kjøttdeig (jeg foretrekker å bruke karbonadedeig) og fortsett til kjøttdeigen er godt stekt. Hell over 2 bokser hakkede tomater. Tilsett 1ss sukker, 1ss oregano, 1ss vineddik, og en terning kyllingbuljong. Rør alt godt sammen og smak til med salt og pepper. La blandingen småkoke i 30 minutter.

Kok 750g poteter, og knus dem i 250g smør eller margarin.
Tøm kjøttblandingen oppi en ildfastform, og hell potetblandingen oppå, eventuelt vakkert spredd med en sprøytepose. Strø et tynt lag med sukker oppå.
Stekes i stekeovn til sukkerlaget blir lett brunt.