Pasta Carbonara

Carbonara er like enkelt å lage som det er godt å spise! En favoritt i heimen. 

Det er også en veldig fleksibel rett - tilpasses etter ønske. Hvis du vil ha salat til er det lurt å lage denne først siden det ikke er særlig dødtid underveis.

Italienerne vil vel ofte ha pastaen uten forstyrrende elementer, men jeg liker å ha både kjøtt og grønnsaker i pastaen. Standarden er bacon-terninger men putt hva du nå har i en stekepanne og stek det. Fyll på med noe grønnsaker - jeg liker å putte sopp og/eller mais sammen med. Litt ekstra stekefett er bare et pluss. 

Hvis du vil ha hvitløksbrød til er dette et godt tidspunkt å putte dem i ovnen. Parallelt kokes pasta - velg det du liker best. Selv foretrekker jeg fersk tagliatelle (blander gjerne fin og grov type), men vanlig spaghetti fungerer også strøkent. Følg kokeanvisning på pakken, typisk 4-7 minutter koketid. Husk å ha noe salt i vannet.

Mens det koker, rasp opp en del parmesan-ost i en bolle. Jeg bruker gjerne mer ost enn de fleste oppskrifter sier, men det styres av smak og behag. Så blandes matfløte i osteblandingen - fyll på nok til at det blir sausete (ca. en pakke for 2-3pers). Kan også bruke litt av kokevannet til pastaen å spe med. Tilsett salt og pepper. Når pastaen er ferdigkokt bruker du et dørslag til å fjerne vannet, og tøm det tilbake i gryta. Ha i et rått egg (0,5-1 egg per person) direkte i pastaen og rør rundt slik at den kokevarme pastaen "koker" egget mens du blander det inn. Tøm deretter inn alt som er i stekepanna (kjøtt/grønnsaker/stekefett) og hell parmesan/fløte-blandingen over. Bland godt. Server, sammen med eventuelt hvitløksbrød/salat. Strø gjerne ekstra parmesan /kvern fersk pepper /pynt med urter som timian eller persille på toppen etter servering for bedre presentasjon.

 

Forrett: Laksetartar med sennepssaus og pepperrotsaus

Inspirasjonen til denne forretten kom etter en firmatur til Kulinarisk Akademi samt en oppskrift hos Gladkokken.

Vi starter med 400g laksefilet (det fungerer også med ørret). Ta av ev. skinn. Fisken skjæres opp i små terninger.

Vi skal "grave" fisken lett - vi starter da med å blande 90g salt og 60g sukker godt. Finn en passende form, strø salt-og-sukker-blanding i bunnen, fordel fisken utover, strø til slutt resten av blandingen over, dekk til med plast og la den stå på benken i en time.

I mellomtiden kan du lage pepperrot-saus - det er veldig enkelt. Åpne en boks med sæterrømme, bland i 6ts med pepperrot-puré og bland godt. Jeg har også tilsatt 1-2ts med sylteagurk-lake og litt pepper. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres.

Så må vi lage sennepssaus: Start med å blande 4ss brunt sukker med 4ss hvitvinseddik eller eple(sider)eddik. Rør til sukkeret er løst opp.

Bland i 3ss dijon-sennep og 5ss grov sennep. Rør inn 2dl nøytral olje (unngå olivenolje) rolig (tynn stråle) mens du rører så det blir en jevn og fin saus.

Når laksen har ligget en times tid puttes den i et dørslag og skylles med kaldt vann så all salt/sukker-blandingen blir borte. Tørk av vannet. Laksen legges så i en bolle, og tillsettes sitronpepper, gressløk, 4ss sjalottløk, sitronsaft og olivenolje (extra virgin). Sjalottløken kan godt være rå, men jeg svisjer den veldig lett i en panne før jeg blander den inn. Innholdet i bollen blandes godt.

Anretning - smør utover 1-2ss med sennepssaus midt på tallerkenen og tøm litt gressløk over. Bruk en sirkulær form av noe slag og trykk ca.100g laks ned i formen som plasseres midt i sennepssirkelen. Legg litt fersk dill over. Serveres med pepperrotsausen på siden.

Her har jeg brukt ørret istedet for laks, også glemte jeg å kjøpe fersk dill (shhh ikke si det til noen)

Ribbe og medisterkaker

I gamle dager var ribba selvskreven på julaften. Etter at jeg giftet meg har den blitt flyttet til 1.juledag. Men den smaker like godt likevel!

Jeg beregner 300g tynnribbe per person, og har i tillegg kjøpt inn 400g medisterdeig og en pose med julepølse - da blir det mer enn nok mat og rester til ihvertfall 1-2 måltid ekstra... Tilberedningen starter et par dager før. I år tilbød de å rute svoren i butikken så jeg smilte og sa ja takk. Hvis ikke må det gjøres nå - bruk en god og skarp kniv eller kanskje en tapetkniv, og skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Hvis rutene følger retningen på beina blir det lettere å skjære biter når det skal serveres.
Ribba gnis inn med godt med salt og pepper. Jeg kan og finne på å gni på littegrann sennep også. Det hele pakkes i aluminiumsfolie og legges i kjøleskapet i 2-4 dager, frem til den store dagen.

Ribba legges i ovnen på 200 grader med svoren ned, og hell på vann til det står godt opp på svoren. Legg aluminiumsfolie over og la den dampe en times tid.
Nå skal den snus, og pass på å legg noe under slik at overflødig væske kan renne av fra svoren - det skal ikke bli liggende "dammer". De neste 2 timene eller så stekes den på 180 grader. Sjekk den fra tid til annen - fyll på vann etter behov, og sjekk at ikke svoren blir svidd - legg aluminiumsfolie på toppen hvis det er fare for at den svis, og skru ned varmen.

Poteter skrelles og klargjøres for koking, medisterdeig iblandes salt og pepper og blandes godt, tilsett så noen ss hvetemel, et egg og en skvett melk. Blandes godt.
Et to epler skrelles og skjæres opp i båter.

En halvtimes tid før maten skal være klar settes potetene på til koking, medisterkaker stekes i stekepannen, og jeg liker også å steke julepølsene, men det er smak og behag om de kokes eller stekes.
Når det er ett kvarter igjen av steketiden legges eplebåter og svisker ned i stekesjyen rundt ribba. De siste minuttene kan grill-elementet på stekeovnen settes på for å sikre at svoren blir sprø, men følg nøye med at den ikke blir svidd. Kok opp surkål også de siste minuttene.

Ta ribba opp og la den hvile litt mens resten av maten legges opp til servering. Stekesjyen helles over i en panne eller gryte og gi den et oppkok. Dryss litt persille eller gressløk over potetene til pynt. Ribba skjæres så opp i passende serveringsbiter.
I stekesjyen tilsettes 1ss hvetemel, 1-2ts soyasaus, 1ts lake fra sylteagurk, eller sitronsaft, og visp det hele til et nytt oppkok.

Honningmarinert kylling med sous vide, samt cole slaw

Jeg driver og eksperimenterer med sous-vide, husets nyanskaffelse for noen måneder siden. Og det kommer mye godt ut av det. Nå hadde jeg satt meg fore å få til en honningmarinade. Med sous-vide tar ting litt tid, så start dagen før. Det ble sånn:

Marinaden fant jeg på matprat.no

Starter med en hel kylling, men siden den bare kan forberedes med sous-vide i maks halvdeler så starter jeg med å kappe den i to halvdeler med en trancher-saks. Så lages marinaden: Bland sammen 4ss olivenolje, 2ss sennep (jeg bruker grov sennep og er fornøyd med det), 2ss honning, 1ss sitronsaft, 2ts koriander og 2 fedd hvitløk, finhakket. Røres godt sammen, og kyllingen dekkes og legges i pose til dagen etter (minst en time ihvertfall).

Tidlig neste morgen (11t før maten skal være ferdig) er det opp og hoppe - kyllingen skal vacuum-pakkes og legges i vannbad på 62 grader i 10 timer. Pass på at ikke for mye av marinaden blir med ned i vacuumposen, for den vil prøve å komme seg ut og gjør at pakken ikke blir helt tett.

Utpå dagen gjelder det å lage cole-slaw, da. Oppskriften på den har jeg funnet på www.webopskrifter.dk
Resultater er ikke helt som de jeg har smakt i USA, men veldig godt, så jeg kjøper den med litt småendring:

Skjær 1/3 av et kålhode i smale strimler og putt i en bolle. Strimle opp 2 store gulrøtter på samme måte og tilsett med kålen. Nå følger et eple som er hakket i småbiter etter resten. Bollen med grønnsakene kan med fordel settes kaldt en stund.

Bland i en skål 1ss sennep (jeg bruker grov sennep), 1ts honning, 4ss eddik (jeg brukte eplecider-eddik, og det ble veldig bra), 2ss sukker, 2ss majones og 2dl creme fraiche. Blandes godt og settes kaldt i minst en time.

Til denne kyllingen brukte jeg pommes frites, så de kjørte i stekeovnen den siste halvtimen.

Like før servering blandes grønnsakene godt, mens de vendes i creme-fraiche-blandingen.

Ca. 1/2t før servering blir kyllingen ferdig. Ta den ut av vannbadet, og tapp ut marinade/kjøttkraft og sett til side til en annen gang fra vacuumposen.
Varm opp grillen! Kyllingen grilles raskt på begge sider på relativt høy varme for å få stekeskorpe. Se opp - det er en del olje i marinaden, og den tar raskt fyr på grillen.

Ta kyllingen av grillen og del opp i porsjonspassende biter. Server med pommes frites og coleslaw.

Jeg, som er så glad i saus, brukte ikke saus med denne. Kyllingen er svært mør etter denne behandlingen. Det kan faktisk hende den ser ut til å være noe rød inni, men det gjør ikke noe etter såpass lang varmebehandling, det er trygt å spise.

2 desserter med ananas

Kom på sporet av "ananas-pai" for en tid tilbake, et fenomen som er mye bedre kjent i Sverige enn i Norge, og det smakte bare himmelsk, men det ble noe voldsomt søl og bunnen ble helt oppløst av fyllet, så jeg torte ikke servere det når vi hadde gjester. Men etter litt prøv-og-feil og litt forskjellige oppskrifter har jeg nå en løsning.

Oppskrift på ananas-pai

(Denne varianten fant jeg på mineoppskrifter.no, også har jeg justert litt)

Start med å knuse 1 egg i en bolle, og tilsett 1dl sukker og 1ts vaniljesukker. Røres godt sammen.

Ta deretter 2 små eller 1 stor boks med hermetisert ananas. Funker helt sikkert med fersk ananas og, men jeg har brukt hermetisert for enkelhets skyld. Det er viktig at det ikke blir for mye væske, så ikke brukt "knust" ananas, bruk skiver eller biter, og la dem dryppe av seg væske i et dørslag før bruk. Knus dem med en hurtigmikser, og tilsett dem i egg/sukker-blandingen, rør godt sammen.

Tilsett så 2dl creme fraiche som vendes inn - ingen overdreven røring nå. Sett bollen i kjøleskap til avkjøling for at blandingen skal stivne litt.


For å lage deigen starter vi med å smelte 150g margarin. I en bolle blandes 3,5dl hvetemel og 0,5dl sukker samt 1ts bakepulver. Hell i den smeltede margarinen og bland sammen til en forent deig - uten å behandle den mer enn et lite minimum.

Et par dråper olivenolje eller annet fett pensles utover bunnen av en paiform, og deigen vår trykkes utover med fingrene til den dekker hele formen og opp langs kantene. Prikk massevis av hull i bunnen med en gaffel. Stekes så i stekeovnen på 220 grader i 20 minutter.

Etter 20 minutter taes paibunnen ut og avkjøles noe. Deretter tømmes fyllet over og fordeles jevnt utover. Sett det hele inn i stekeovnen på nytt i 10 minutter til.
Serveres varmt

Nam nam

Oppskrift på ananas-sorbet

(Oppskriften fant jeg på www.miasmat.no)
Det er sannsynligvis "bedre" å bruke fersk ananas, bl.a. blir sorbeten litt mindre vassen. Men jeg fant at da innføres et stort usikkerhetsmoment - hvor moden og søt er ananasen? Det blir jevnere resultater med hermetisert.

Jeg startet med 1 boks hermetisert ananas (12 ringer) og ga frukten en omgang med hurtigmikseren til det ble flytende grøt. Så målte jeg opp 1/2 dl saft av lime og 1,5-2dl juice fra hermetikkboksen. Bland inn 150g melis. Jeg forsøkte og å blande inn en mindre mengde mango, men den ble ganske dominerende fordi den var så søt. Viktig å smake seg fram hvis man blander, kanskje tilsette litt ekstra sukker til ananasen før mango blandes i. I dette tilfellet ble det 50g mango.

Blandingen settes i fryseren. Etter en times tid må du huske på å begynne å røre litt i den fra tid til annen så det ikke blir en solid isklump.
Når den har fått riktig konsistens er den klar til servering!

Kan med fordel pyntes på litt med et par fargerike bær eller kanskje små biter av sjokoladepynt før servering

Her har jeg pyntet med litt raspet kokesjokolade. Jeg fant at det ikke skulle være så mye av den, bare akkurat litt for fargens skyld

Kylling-quesadilla

Vi fikk smaken på quesadilla mens vi bodde i California, og det er alltid en populær rett å få på bordet. Enkelt å forberede i forkant også hvis man er opptatt når man egentlig burde laget mat.

Start med å skjære kylling-kjøtt i små biter. Jeg brukte her 600g kyllinglår-filet. Dette stekes så i panna med taco-krydder. Hell i 1-2 små bokser med mais og rør inn med kjøtt og krydder. Når alt er ferdig stekt, skru av plata, og flat ut alt som ligger i panna og del inn i 8 like store deler.

Ta frem 8 store tortillas ("lefser") og legg klar en og en på ei fjøl eller fat. Nå trenger du ca. 1 boks med creme fraiche. Smør creme fraiche over tortillaen, og strø litt revet ost over på den ene halvdelen. Dryss over den ene 1/8 av innholdet fra panna, dryss litt revet ost til på toppen, og brett den ene halvdelen over.

Det er nå osten (når den smelter) som skal bli limet som holder tortillaen sammen. Legg den ferdige quesadillaen på et fat og lag neste. Forsøk å fordel ut fyll, ost og creme fraiche slik at det kommer ca. like mye på hver tortilla og slik at du ikke går tom før du er ferdig.

De ferdige quesadillaene kan nå settes i kjøleskapet for sluttføring på et annet tidspunkt hvis det er ønskelig.

Stekes i ovn i ca.10min på 200 grader - til osten har smelta, og tortillaene viser tegn til å bli gyllen i kantene. Du kan med fordel trykke dem litt sammen på vei inn i ovnen. Ikke stek for mye  de skal ikke bli sprø.

Serveres varm, med guacamole (da trenger du guacamole-krydder og 2 avocado), rømme og/eller salsa.

Fylt paprika

En god og enkel kosemiddag er fylt paprika, en favoritt for husets yngste, selv om han hevder at han ikke er så glad i paprika!

Fres opp 2-3 hakkede vårløk, hakk deretter opp en liten panne med champignon og stek med pepper og sojasaus. Stek så en pakke (400g) karbonadedeig i panna. Fyll oppi en liten boks mais, vårløken og soppen i panna. Smak til med salt og pepper og kanskje noe urtekrydder etter ønske. Tilsett litt revet ost sammen med det andre i panna.

Mens dette står og surrer litt for seg selv, klargjør 4 paprika. Velg slike som har gode "bein" å stå på og som klarer å stå noenlunde plant på bordet uten å velte. Skjær ut "topplokket" med en kniv, og bruk en skje til å skrape ut alt uønsket innhold inne i paprikaen. Prøv å unngå at det går hull på den.

Sett stekeovnen på 180-200 grader. Sett paprikaene i en ildfastform, og begynn å fyll dem med innholdet fra panna. Når det er fullt fordeler du en pakke (ca 3dl) fløte på paprikaene og fyller i. (Hvis noen av dem lekker kan du prøve å stoppe hullet med deler av en sopp e.l. slik at fløten holder seg på plass).

På toppen fyller du på et lag med revet ost.
Sett ildfastformen i stekeovnen i 45-60 minutter, til osten oppå er gyllenbrun, paprikaene begynner å mykne, og fløten inni har tyknet. Juster varmen på stekeovnen etter behov.