Forrett: Laksetartar med sennepssaus og pepperrotsaus

Inspirasjonen til denne forretten kom etter en firmatur til Kulinarisk Akademi samt en oppskrift hos Gladkokken.

Vi starter med 400g laksefilet (det fungerer også med ørret). Ta av ev. skinn. Fisken skjæres opp i små terninger.

Vi skal "grave" fisken lett - vi starter da med å blande 90g salt og 60g sukker godt. Finn en passende form, strø salt-og-sukker-blanding i bunnen, fordel fisken utover, strø til slutt resten av blandingen over, dekk til med plast og la den stå på benken i en time.

I mellomtiden kan du lage pepperrot-saus - det er veldig enkelt. Åpne en boks med sæterrømme, bland i 6ts med pepperrot-puré og bland godt. Jeg har også tilsatt 1-2ts med sylteagurk-lake og litt pepper. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres.

Så må vi lage sennepssaus: Start med å blande 4ss brunt sukker med 4ss hvitvinseddik eller eple(sider)eddik. Rør til sukkeret er løst opp.

Bland i 3ss dijon-sennep og 5ss grov sennep. Rør inn 2dl nøytral olje (unngå olivenolje) rolig (tynn stråle) mens du rører så det blir en jevn og fin saus.

Når laksen har ligget en times tid puttes den i et dørslag og skylles med kaldt vann så all salt/sukker-blandingen blir borte. Tørk av vannet. Laksen legges så i en bolle, og tillsettes sitronpepper, gressløk, 4ss sjalottløk, sitronsaft og olivenolje (extra virgin). Sjalottløken kan godt være rå, men jeg svisjer den veldig lett i en panne før jeg blander den inn. Innholdet i bollen blandes godt.

Anretning - smør utover 1-2ss med sennepssaus midt på tallerkenen og tøm litt gressløk over. Bruk en sirkulær form av noe slag og trykk ca.100g laks ned i formen som plasseres midt i sennepssirkelen. Legg litt fersk dill over. Serveres med pepperrotsausen på siden.

Her har jeg brukt ørret istedet for laks, også glemte jeg å kjøpe fersk dill (shhh ikke si det til noen)