Pasta Carbonara

Carbonara er like enkelt å lage som det er godt å spise! En favoritt i heimen. 

Det er også en veldig fleksibel rett - tilpasses etter ønske. Hvis du vil ha salat til er det lurt å lage denne først siden det ikke er særlig dødtid underveis.

Italienerne vil vel ofte ha pastaen uten forstyrrende elementer, men jeg liker å ha både kjøtt og grønnsaker i pastaen. Standarden er bacon-terninger men putt hva du nå har i en stekepanne og stek det. Fyll på med noe grønnsaker - jeg liker å putte sopp og/eller mais sammen med. Litt ekstra stekefett er bare et pluss. 

Hvis du vil ha hvitløksbrød til er dette et godt tidspunkt å putte dem i ovnen. Parallelt kokes pasta - velg det du liker best. Selv foretrekker jeg fersk tagliatelle (blander gjerne fin og grov type), men vanlig spaghetti fungerer også strøkent. Følg kokeanvisning på pakken, typisk 4-7 minutter koketid. Husk å ha noe salt i vannet.

Mens det koker, rasp opp en del parmesan-ost i en bolle. Jeg bruker gjerne mer ost enn de fleste oppskrifter sier, men det styres av smak og behag. Så blandes matfløte i osteblandingen - fyll på nok til at det blir sausete (ca. en pakke for 2-3pers). Kan også bruke litt av kokevannet til pastaen å spe med. Tilsett salt og pepper. Når pastaen er ferdigkokt bruker du et dørslag til å fjerne vannet, og tøm det tilbake i gryta. Ha i et rått egg (0,5-1 egg per person) direkte i pastaen og rør rundt slik at den kokevarme pastaen "koker" egget mens du blander det inn. Tøm deretter inn alt som er i stekepanna (kjøtt/grønnsaker/stekefett) og hell parmesan/fløte-blandingen over. Bland godt. Server, sammen med eventuelt hvitløksbrød/salat. Strø gjerne ekstra parmesan /kvern fersk pepper /pynt med urter som timian eller persille på toppen etter servering for bedre presentasjon.

 

Forrett: Laksetartar med sennepssaus og pepperrotsaus

Inspirasjonen til denne forretten kom etter en firmatur til Kulinarisk Akademi samt en oppskrift hos Gladkokken.

Vi starter med 400g laksefilet (det fungerer også med ørret). Ta av ev. skinn. Fisken skjæres opp i små terninger.

Vi skal "grave" fisken lett - vi starter da med å blande 90g salt og 60g sukker godt. Finn en passende form, strø salt-og-sukker-blanding i bunnen, fordel fisken utover, strø til slutt resten av blandingen over, dekk til med plast og la den stå på benken i en time.

I mellomtiden kan du lage pepperrot-saus - det er veldig enkelt. Åpne en boks med sæterrømme, bland i 6ts med pepperrot-puré og bland godt. Jeg har også tilsatt 1-2ts med sylteagurk-lake og litt pepper. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres.

Så må vi lage sennepssaus: Start med å blande 4ss brunt sukker med 4ss hvitvinseddik eller eple(sider)eddik. Rør til sukkeret er løst opp.

Bland i 3ss dijon-sennep og 5ss grov sennep. Rør inn 2dl nøytral olje (unngå olivenolje) rolig (tynn stråle) mens du rører så det blir en jevn og fin saus.

Når laksen har ligget en times tid puttes den i et dørslag og skylles med kaldt vann så all salt/sukker-blandingen blir borte. Tørk av vannet. Laksen legges så i en bolle, og tillsettes sitronpepper, gressløk, 4ss sjalottløk, sitronsaft og olivenolje (extra virgin). Sjalottløken kan godt være rå, men jeg svisjer den veldig lett i en panne før jeg blander den inn. Innholdet i bollen blandes godt.

Anretning - smør utover 1-2ss med sennepssaus midt på tallerkenen og tøm litt gressløk over. Bruk en sirkulær form av noe slag og trykk ca.100g laks ned i formen som plasseres midt i sennepssirkelen. Legg litt fersk dill over. Serveres med pepperrotsausen på siden.

Her har jeg brukt ørret istedet for laks, også glemte jeg å kjøpe fersk dill (shhh ikke si det til noen)

Ribbe og medisterkaker

I gamle dager var ribba selvskreven på julaften. Etter at jeg giftet meg har den blitt flyttet til 1.juledag. Men den smaker like godt likevel!

Jeg beregner 300g tynnribbe per person, og har i tillegg kjøpt inn 400g medisterdeig og en pose med julepølse - da blir det mer enn nok mat og rester til ihvertfall 1-2 måltid ekstra... Tilberedningen starter et par dager før. I år tilbød de å rute svoren i butikken så jeg smilte og sa ja takk. Hvis ikke må det gjøres nå - bruk en god og skarp kniv eller kanskje en tapetkniv, og skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Hvis rutene følger retningen på beina blir det lettere å skjære biter når det skal serveres.
Ribba gnis inn med godt med salt og pepper. Jeg kan og finne på å gni på littegrann sennep også. Det hele pakkes i aluminiumsfolie og legges i kjøleskapet i 2-4 dager, frem til den store dagen.

Ribba legges i ovnen på 200 grader med svoren ned, og hell på vann til det står godt opp på svoren. Legg aluminiumsfolie over og la den dampe en times tid.
Nå skal den snus, og pass på å legg noe under slik at overflødig væske kan renne av fra svoren - det skal ikke bli liggende "dammer". De neste 2 timene eller så stekes den på 180 grader. Sjekk den fra tid til annen - fyll på vann etter behov, og sjekk at ikke svoren blir svidd - legg aluminiumsfolie på toppen hvis det er fare for at den svis, og skru ned varmen.

Poteter skrelles og klargjøres for koking, medisterdeig iblandes salt og pepper og blandes godt, tilsett så noen ss hvetemel, et egg og en skvett melk. Blandes godt.
Et to epler skrelles og skjæres opp i båter.

En halvtimes tid før maten skal være klar settes potetene på til koking, medisterkaker stekes i stekepannen, og jeg liker også å steke julepølsene, men det er smak og behag om de kokes eller stekes.
Når det er ett kvarter igjen av steketiden legges eplebåter og svisker ned i stekesjyen rundt ribba. De siste minuttene kan grill-elementet på stekeovnen settes på for å sikre at svoren blir sprø, men følg nøye med at den ikke blir svidd. Kok opp surkål også de siste minuttene.

Ta ribba opp og la den hvile litt mens resten av maten legges opp til servering. Stekesjyen helles over i en panne eller gryte og gi den et oppkok. Dryss litt persille eller gressløk over potetene til pynt. Ribba skjæres så opp i passende serveringsbiter.
I stekesjyen tilsettes 1ss hvetemel, 1-2ts soyasaus, 1ts lake fra sylteagurk, eller sitronsaft, og visp det hele til et nytt oppkok.

Honningmarinert kylling med sous vide, samt cole slaw

Jeg driver og eksperimenterer med sous-vide, husets nyanskaffelse for noen måneder siden. Og det kommer mye godt ut av det. Nå hadde jeg satt meg fore å få til en honningmarinade. Med sous-vide tar ting litt tid, så start dagen før. Det ble sånn:

Marinaden fant jeg på matprat.no

Starter med en hel kylling, men siden den bare kan forberedes med sous-vide i maks halvdeler så starter jeg med å kappe den i to halvdeler med en trancher-saks. Så lages marinaden: Bland sammen 4ss olivenolje, 2ss sennep (jeg bruker grov sennep og er fornøyd med det), 2ss honning, 1ss sitronsaft, 2ts koriander og 2 fedd hvitløk, finhakket. Røres godt sammen, og kyllingen dekkes og legges i pose til dagen etter (minst en time ihvertfall).

Tidlig neste morgen (11t før maten skal være ferdig) er det opp og hoppe - kyllingen skal vacuum-pakkes og legges i vannbad på 62 grader i 10 timer. Pass på at ikke for mye av marinaden blir med ned i vacuumposen, for den vil prøve å komme seg ut og gjør at pakken ikke blir helt tett.

Utpå dagen gjelder det å lage cole-slaw, da. Oppskriften på den har jeg funnet på www.webopskrifter.dk
Resultater er ikke helt som de jeg har smakt i USA, men veldig godt, så jeg kjøper den med litt småendring:

Skjær 1/3 av et kålhode i smale strimler og putt i en bolle. Strimle opp 2 store gulrøtter på samme måte og tilsett med kålen. Nå følger et eple som er hakket i småbiter etter resten. Bollen med grønnsakene kan med fordel settes kaldt en stund.

Bland i en skål 1ss sennep (jeg bruker grov sennep), 1ts honning, 4ss eddik (jeg brukte eplecider-eddik, og det ble veldig bra), 2ss sukker, 2ss majones og 2dl creme fraiche. Blandes godt og settes kaldt i minst en time.

Til denne kyllingen brukte jeg pommes frites, så de kjørte i stekeovnen den siste halvtimen.

Like før servering blandes grønnsakene godt, mens de vendes i creme-fraiche-blandingen.

Ca. 1/2t før servering blir kyllingen ferdig. Ta den ut av vannbadet, og tapp ut marinade/kjøttkraft og sett til side til en annen gang fra vacuumposen.
Varm opp grillen! Kyllingen grilles raskt på begge sider på relativt høy varme for å få stekeskorpe. Se opp - det er en del olje i marinaden, og den tar raskt fyr på grillen.

Ta kyllingen av grillen og del opp i porsjonspassende biter. Server med pommes frites og coleslaw.

Jeg, som er så glad i saus, brukte ikke saus med denne. Kyllingen er svært mør etter denne behandlingen. Det kan faktisk hende den ser ut til å være noe rød inni, men det gjør ikke noe etter såpass lang varmebehandling, det er trygt å spise.

2 desserter med ananas

Kom på sporet av "ananas-pai" for en tid tilbake, et fenomen som er mye bedre kjent i Sverige enn i Norge, og det smakte bare himmelsk, men det ble noe voldsomt søl og bunnen ble helt oppløst av fyllet, så jeg torte ikke servere det når vi hadde gjester. Men etter litt prøv-og-feil og litt forskjellige oppskrifter har jeg nå en løsning.

Oppskrift på ananas-pai

(Denne varianten fant jeg på mineoppskrifter.no, også har jeg justert litt)

Start med å knuse 1 egg i en bolle, og tilsett 1dl sukker og 1ts vaniljesukker. Røres godt sammen.

Ta deretter 2 små eller 1 stor boks med hermetisert ananas. Funker helt sikkert med fersk ananas og, men jeg har brukt hermetisert for enkelhets skyld. Det er viktig at det ikke blir for mye væske, så ikke brukt "knust" ananas, bruk skiver eller biter, og la dem dryppe av seg væske i et dørslag før bruk. Knus dem med en hurtigmikser, og tilsett dem i egg/sukker-blandingen, rør godt sammen.

Tilsett så 2dl creme fraiche som vendes inn - ingen overdreven røring nå. Sett bollen i kjøleskap til avkjøling for at blandingen skal stivne litt.


For å lage deigen starter vi med å smelte 150g margarin. I en bolle blandes 3,5dl hvetemel og 0,5dl sukker samt 1ts bakepulver. Hell i den smeltede margarinen og bland sammen til en forent deig - uten å behandle den mer enn et lite minimum.

Et par dråper olivenolje eller annet fett pensles utover bunnen av en paiform, og deigen vår trykkes utover med fingrene til den dekker hele formen og opp langs kantene. Prikk massevis av hull i bunnen med en gaffel. Stekes så i stekeovnen på 220 grader i 20 minutter.

Etter 20 minutter taes paibunnen ut og avkjøles noe. Deretter tømmes fyllet over og fordeles jevnt utover. Sett det hele inn i stekeovnen på nytt i 10 minutter til.
Serveres varmt

Nam nam

Oppskrift på ananas-sorbet

(Oppskriften fant jeg på www.miasmat.no)
Det er sannsynligvis "bedre" å bruke fersk ananas, bl.a. blir sorbeten litt mindre vassen. Men jeg fant at da innføres et stort usikkerhetsmoment - hvor moden og søt er ananasen? Det blir jevnere resultater med hermetisert.

Jeg startet med 1 boks hermetisert ananas (12 ringer) og ga frukten en omgang med hurtigmikseren til det ble flytende grøt. Så målte jeg opp 1/2 dl saft av lime og 1,5-2dl juice fra hermetikkboksen. Bland inn 150g melis. Jeg forsøkte og å blande inn en mindre mengde mango, men den ble ganske dominerende fordi den var så søt. Viktig å smake seg fram hvis man blander, kanskje tilsette litt ekstra sukker til ananasen før mango blandes i. I dette tilfellet ble det 50g mango.

Blandingen settes i fryseren. Etter en times tid må du huske på å begynne å røre litt i den fra tid til annen så det ikke blir en solid isklump.
Når den har fått riktig konsistens er den klar til servering!

Kan med fordel pyntes på litt med et par fargerike bær eller kanskje små biter av sjokoladepynt før servering

Her har jeg pyntet med litt raspet kokesjokolade. Jeg fant at det ikke skulle være så mye av den, bare akkurat litt for fargens skyld

Kylling-quesadilla

Vi fikk smaken på quesadilla mens vi bodde i California, og det er alltid en populær rett å få på bordet. Enkelt å forberede i forkant også hvis man er opptatt når man egentlig burde laget mat.

Start med å skjære kylling-kjøtt i små biter. Jeg brukte her 600g kyllinglår-filet. Dette stekes så i panna med taco-krydder. Hell i 1-2 små bokser med mais og rør inn med kjøtt og krydder. Når alt er ferdig stekt, skru av plata, og flat ut alt som ligger i panna og del inn i 8 like store deler.

Ta frem 8 store tortillas ("lefser") og legg klar en og en på ei fjøl eller fat. Nå trenger du ca. 1 boks med creme fraiche. Smør creme fraiche over tortillaen, og strø litt revet ost over på den ene halvdelen. Dryss over den ene 1/8 av innholdet fra panna, dryss litt revet ost til på toppen, og brett den ene halvdelen over.

Det er nå osten (når den smelter) som skal bli limet som holder tortillaen sammen. Legg den ferdige quesadillaen på et fat og lag neste. Forsøk å fordel ut fyll, ost og creme fraiche slik at det kommer ca. like mye på hver tortilla og slik at du ikke går tom før du er ferdig.

De ferdige quesadillaene kan nå settes i kjøleskapet for sluttføring på et annet tidspunkt hvis det er ønskelig.

Stekes i ovn i ca.10min på 200 grader - til osten har smelta, og tortillaene viser tegn til å bli gyllen i kantene. Du kan med fordel trykke dem litt sammen på vei inn i ovnen. Ikke stek for mye  de skal ikke bli sprø.

Serveres varm, med guacamole (da trenger du guacamole-krydder og 2 avocado), rømme og/eller salsa.

Fylt paprika

En god og enkel kosemiddag er fylt paprika, en favoritt for husets yngste, selv om han hevder at han ikke er så glad i paprika!

Fres opp 2-3 hakkede vårløk, hakk deretter opp en liten panne med champignon og stek med pepper og sojasaus. Stek så en pakke (400g) karbonadedeig i panna. Fyll oppi en liten boks mais, vårløken og soppen i panna. Smak til med salt og pepper og kanskje noe urtekrydder etter ønske. Tilsett litt revet ost sammen med det andre i panna.

Mens dette står og surrer litt for seg selv, klargjør 4 paprika. Velg slike som har gode "bein" å stå på og som klarer å stå noenlunde plant på bordet uten å velte. Skjær ut "topplokket" med en kniv, og bruk en skje til å skrape ut alt uønsket innhold inne i paprikaen. Prøv å unngå at det går hull på den.

Sett stekeovnen på 180-200 grader. Sett paprikaene i en ildfastform, og begynn å fyll dem med innholdet fra panna. Når det er fullt fordeler du en pakke (ca 3dl) fløte på paprikaene og fyller i. (Hvis noen av dem lekker kan du prøve å stoppe hullet med deler av en sopp e.l. slik at fløten holder seg på plass).

På toppen fyller du på et lag med revet ost.
Sett ildfastformen i stekeovnen i 45-60 minutter, til osten oppå er gyllenbrun, paprikaene begynner å mykne, og fløten inni har tyknet. Juster varmen på stekeovnen etter behov.

Kylling med appelsinsaus

Etter et tidligere mislykket forsøk på å få til god appelsinsaus var jeg oppsatt på å få det til. Oppskrift på kylling og saus fant jeg på godt.no og den var så god at jeg nesten ikke har endret noe annet enn å legge til tilbehør. Jeg fikk klar beskjed av guttungen at "dette må du legge på bloggen"!


Først blandet jeg sammen 1ss risedikk, 2ss soyasaus, og litt hvitløkspepper i en bolle, og satte inn alle kyllingbitene (lårstykker med skinn) godt med smak - disse fikk stå i en times tid. I ettertid synes jeg det var hårfint lite salt, så kanskje tilsette bittelitt salt.


Jeg serverte kokte poteter til, de trengte ikke noen smakstilsetning, veldig godt å knuse dem i saus på tallerkenen. Så jeg startet med å skrelle potetene og sette dem til koking. Jeg satte på stekeovnen på 200 grader.
Jeg valgte meg ut noen rotgrønnsaker - kappet opp gulrøtter, persillerot, løk og sylteagurk i passelig store biter som jeg helte i en ildfastform. Litt av laken til sylteagurken fulgte etter. Denne fikk stå i stekeovnen i 20-25 minutter.


Videre varmet jeg opp en panne med litt olje i og la kyllingbitene nedi med skinnsiden ned. Medium sterk varme, de kan ligge i ca. 10 minutter. Snu så kjøttstykkene og la dem ligge ca.3 minutter på den andre siden også.


Imens blandet jeg 3dl (ferskpresset) appelsinjuice, 4ss honning, 1ss chilisaus (jeg brukte ABC Chili sauce Sambal Asli), 2ss soyasaus, 3 fedd hvitløk (finhakket) og 1ss sitronsaft i en gryte: Siden jeg ikke hadde flytende honning måtte jeg varme opp den så den blandet seg med resten.
Når kjøttet er stekt på begge sider helles sausen oppi panna og fortsetter å kokes inn.


Nå er det på tide å kappe opp noen vårløk i større eller mindre biter, og frese dem kjapt i litt olje. Skrell 2 appelsiner og skjær dem i tynne skiver. Finhakk en del persille.
Når sausen har kokt inn passelig helles vårløk, appelsiner i panna, og persillen drysses på toppen.
Klart til servering!

Tre desserter med blåbær

Jeg klarte ikke å velge hvilken blåbær-dessert jeg skulle servere, så jeg endte opp med tre... To av dem er opprinnelig Arne Brimi-oppskrifter som stod på dagbladet.no med en små lokale tilpasninger, og den siste har jeg funnet på frukt.no:

Enkel blåbærdessert:

Bland 3 egg og 3ss sukker i en bolle og pisk det til en stiv og fin eggedosis. Vend inn 3ss seterrømme. Bland forsiktig i 450g blåbær. Hell blandingen i en form.
Har du en flammekaster kan du varme toppen så den blir lett gyllen. Server.

Blåbærpai:

Sett smør på benken noen timer i forkant så det er mykt. Sett stekeovnen på 180 grader.
Bland 150g hvetemel, 100g smør (ikke smeltet, bare mykt), 50g melis og 1 egg, i en bolle til en god deig. La den avkjøle seg i ca. 30min. Kjevle fungerer dårlig på min deig, men trykk flat deigen og plasser den i bunnen av en paiform.
Stek paibunnen i ovnen i 10-12 minutter, til den har gyllen farge.

Bland 100-120g nøytral kremost, 4ss rømme, 2ss honning, 1ss sitronsaft, 2ss sukker i en bolle og pisk det stivt (med mixmaster, kjøkkenmaskin etc). Spre den ferdige blandingen utover den avkjølte paibunnen.


Spre 400-500g blåbær på toppen av paien.
Server

Blåbær brulèe

Start med å skru på stekeovnen på 150 grader.

Kok opp 4dl kremfløte og en 1/2 vaniljestang (delt i to på langs), ev. 1,5-2ts vanilje-essens.

Visp så sammen 3 eggeplommer og et helt egg med 75g sukker. Gi fløtemelken et nytt oppkok, og bland inn egge-sukker-blandingen i fløten mens du visper.

Tøm 2-3dl blåbær i ildfaste porsjonsformer eller en serveringsform. Kok opp vann. Formene med bruléen settes i et større kar, som fylles med kokende vann slik at bruléen kan stå i vannbad i ovnen. Stekes i ovnen i ca.40min så kremen såvidt blir stiv.

Kan pyntes med litt krem og/eller noen blader sitronmelisse.

Fondue

I familien vår liker vi å spise fondue til middag! Det finnes mange måter å lage dette på, så her blir bare omtrent sånn som vi pleier å gjøre det.

Først må man ha hardwaren på plass: En fondue-gryte og lange fargemerkede fondue-gafler. Hver person bør ha 2-3 gafler, med gjenkjennbar fargemerking. Og gryta må ha en varmekilde på bordet; rødspritbrenner, portabel kokeplate e.l.

I fondue-gryta

Mange bruker olje i fondue-gryta, og orginalt er vel det greia, men vi har begynt å bruke grønnsakkraft istedet, og er godt fornøyd med det: Mye mindre kliss og færre kalorier! Så som forberedelse koker vi grønnsakkraft på en del forskjellige grønnsaker, alt etter hva som finnes i skapet. Gulrøtter, selleri, sopp, løk, hva-som-nå-enn finnes og setter god smak. Grønnsakene skjæres i sånn passelig store biter så de avgir masse smak til vannet og kokes en bra stund så det blir brukbar styrke på kraften. Pleier ikke å tilsette noe krydder i kraften; det tilsetter hver enkelt senere. Pass på at det er kraften og ikke grønnsakene vi vil ta vare på i etterkant - fort gjort å helle av vannet av gammel vane!!
Kraften kan lages god tid i forveien. Når det er på tide å servere fonduen gis den et raskt oppkok, og tøm kraften minus grønnsakene ned i fondue-gryta og sett på bordet. Tilpass varmekilden så den holder seg like oppunder kokepunktet.

Dipsauser

Vi har to hovedsauser som vi alltid lager, også bytter vi litt på hva vi ev. lager i tillegg. Når du lager dip-sauser trenger de å være litt sterke i smaken så de ikke forsvinner i kryddersmakene på tallerkenen.
Det går helt fint å bruke lett-majones og f.ex. drømmelett rømme som nesten ikke har fett i seg, det smaker like godt.

 Sennepsbasert dipsaus

Bland 50-50 1dl lettrømme og 1dl majones. Tilsett 1ss grov sennep. Drypp 1ts worcestersauce og 1ts soya saus i (soyasaus kan ev. erstattes med flaksalt). 1/2ts sitronsaus gjør seg også. Smak til med pepper og ev juster sennepsmengden.

Ketchup-basert dipsaus

Bland 50-50 1dl lettrømme og 1dl majones. Tilsett 4-5ss ketchup. Smak til med f.ex. ca. 1ts chili-saus og 1ts med rødt sterkt krydder, f.ex. paprika eller cayenne pepper - juster til den blir så sterk som du vil ha den.

Ranch-dressing-variant

Bland 0,8dl majones, 1dl lettrømme, 0,2dl melk og bland godt.
Så tilsetter vi en del krydder (ikke friske urter men tørket krydder): 1ts oregano, 1ts dill, 1ts pepper, 1ts salt, 1ts sitronsaft, 1-2ts chilisaus, 1/2ss løkpulver, 1ss hvitløkpulver, 1ss gressløk, 1ss persille, 1ss soyasaus, 2ss revet parmesan.

Andre forslag

Sammen med potetgull finnes det noen enkle krydderposer man kan blande med rømme og få gode dipsauser - de fungerer også fint til fondue. Selv bruker jeg den som heter Tortilla dipmix fra tid til annen.

En annen variant er å lage bernaise saus eller lett bernaise saus (er så fint når man har gjester med laktose- og melke-allergi)

På bordet

...står det nå skåler med oppskjært kjøtt (ev. reker/scampi), grønnsaker, div krydder, alle dipsausene. Noen ønsker poteter og/eller salat, selv sverger jeg til loff.

Pass på at grønnsak-kraften beskrevet over er på kokepunktet, og blir silt opp i fondue-gryta; vi vil ikke at grønnsakene vi bruker til å lage kraft skal ligge igjen i gryta.

Da kan alle spidde og dyppe i gryta etter hjertens lyst, og dyppe i krydder og dipsauser (som vi har hatt over på eget fat)

OBS husk kjøreregler angående rå og stekt mat - skal ikke blandes. Stikk gaffelen i mat og dypp det rett i gryta. Kun kjøtt etc som kommer ut av gryta bør få ligge på tallerkenen.

Gourmet ostesmørbrød

Denne oppskriften har jeg lånt fra Gladkokken med kun bittesmå forandringer.


Start med å skru på stekeovnen på 200 grader. Skjær 2 skiver (land)brød som stekes i smør i en stekepanne, la smøret trekke inn og stek til de er lett gylne. De skal ikke snus.
På den siden som ikke er stekt smøres et tynt lag dijon-sennep, og strø litt cayenne-pepper på.


Nå skal det lages bechamel-saus: Ta en liten gryte og ha i 2ss smør som smeltes, og bland i 2ss hvetemel. Rør godt sammen, og spe med 2-3dl melk mens det småkoker. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper.
Sausen smøres på den ustekte siden av brødskivene oppå sennepen. Oppå legges et par lag med skinke, og et par lag med en god ost (ridder-ost, gruyere, jarlsberg etc). På toppen klattet jeg enda litt mer av sausen, og strør på litt lett med krydder - her har jeg brukt cayenne-pepper.


Smørbrødene settes i ovnen i 5-10min, til osten har smeltet.

Speilegg er valgfritt på toppen

Muna's lakse-forrett

Hver gang vi har gjester lager Muna sin enkle lakse-forrett. Enkel, men velsmakende. Den lages slik:


Legg lefse utover en ren flate. Det er fordel med firkantede lefser, siden de skal rulles etterpå.Smør på sennepssaus på lefsa, ev. på halve, og smøreost på andre halve.
Legg på et par (tørre) salatblad (crispi-salat f.ex) så det dekker så godt som mulig langs kortsiden. Legg så på en lakseskive (type røket, skivet) eller to oppå salatbladene.

Til slutt rulles så lefsa med innhold sammen så tett som mulig, og rullen skjæres opp i passelige munnfuller på tvers.

Grillet hummer med smørsaus

Jeg har fått dilla på hummer! Hummer pleide å være "ok", men nå har det blitt yummi!
Som vanlig har jeg hentet inspirasjon fra litt forskjellige kilder, men smørsausen er primært inspirert fra NRK sine oppskrifter.

Kjøp eller lag noe kryddersmør. Hvis du skal lage det er det lurt å starte flere timer i forkant. Først må du ta ca. 50g smør og sett i romtemperatur til det er lett å jobbe med. Jeg finhakket et par spiseskjeer med sjalottløk, klippet opp en god kvast med persille (bruk gjerne andre urter, f.eks. koriander eller basilikum), og satte til et fedd hvitløk. Jeg tilsetter gjerne også littegrann hvitløkspepper. Alt tilsettes smøret og røres godt inn. Nå skal kryddersmøret settes kaldt en god stund, gjerne over natta.

Start så med et par kokte hummer. Legg dem på ryggen på ei fjøl, og stikk med en solid kniv i senter et sted på brystet. Legg trykk på kniven oppover og nedover i lengderetningen for å skjære hummeren i to på langs. Jeg har fått anbefalt å la dem henge sammen på midten, men synes det er bedre å bare separare dem helt. Fjern "paven" og tarmen, og åpne gjerne klørne noe også så det blir lettere å spise etterpå.
Fordel kryddersmøret utover innsiden av hummeren. Klar for grilling!

Nå må sausen lages. Finhakk 3 sjalottløk og putt den i en gryte sammen med 3dl hvitvin. Kok opp og la den koke til den blir en hel del redusert. I mellomtiden måler du opp 1dl fløte og 120g smør. Smøret deles i terninger. Tilsett fløten og la den koke opp igjen. Demp varmen til like under kokepunktet. Tilsett saften fra en halv sitron.

Dette er et godt tidspunkt å legge hummerne på grillen. De skal bare ligge lenge nok til at kryddersmøret smelter.
I mellomtiden gjøres sausen ferdig. Visp inn smørterningene litt etter litt i sausen - hold den like under kokepunktet; hvis den begynner å koke vil den skille seg, blir den for kald vil ikke smøret løse seg skikkelig opp.
Når alt smøret er vispet inn smaker du til sausen med salt og pepper, ev. cayennepepper.

Server med salat (gjerne med noen søte innslag) og loff.

Nachos

Vi har konstruert vår egen form for nachos. God og enkel middag som lages på en halvtime.

Først starter du med å steke 400g karbonadedeig med taco-krydder i en stekepanne. Selv bruker vi ikke riktig hele posen med taco-krydder pga sarte barnesmaksløker... Opp i panna tømmes også en liten boks med mais. Det ferdig stekte og blandede kjøttet helles opp i en ildfastform.

Tilsett et glass med mild taco-saus, og rør rundt. Vi bruker mild, men smak og behag avgjør valget. Tilsett så et tynt lag med revet ost. Det pleier jeg å blande inn i det øverste laget med kjøtt, også strør jeg på et tynt lag til med ost oppå toppen - for å unngå at osten blir et sånt panserlag på toppen.
Til slutt er det prikken over i'en - man trenger en mengde tortilla chips. Dem stikker jeg inn langs kanten til en sammenhengende bord hele veien rundt ildfastformen, og deretter stikker jeg inn et antall chips midt på også. Sett det hele inn i ovnen på 200 grader 5+ minutters tid til osten har smelta og det hele ser delikat ut. Ta ut før chipsene begyner å forandre farge.

Serveres med rømme og guacamole.

Eggesalat

Ok, ikke akkurat en middagsrett, men grei å ta vare på til jeg blir senil og ikke husker at det går an å lage eggesalat. For det er jo veldig godt på brødskiva! Denne har jeg lært av min mamma. Om jeg lager'n helt likedan som hun gjør lenger er jeg ikke sikker på.

Først koker man egg, la oss si 4 egg. De må kokes helt harde, 8 minutter. Kjøl deretter ned eggene i kaldt vann, skrell dem og bruk en eggeskjærer både på tvers og på langs slik at eggene blir delt i bittesmå biter, som helles i ei skål.

Tilsett så majones, akkurat sånn passelig mye! Jeg foretrekker at hovedbestanddelen i eggesalat er egg, så majones++ blir litt sånn limet som holder alt sammen, mens andre foretrekker at det er mer majones. Så tilpass mengden etter eget ønske. Deretter tilsettes ca. like mye kaviar som majones. Jo mer kaviar, jo saltere smaker det.

Nå kan du tilsette litt grønt; jeg bruker enten gressløk eller finhakket vårløk. Vel, jeg sluttet med vårløk den gangen jeg tok feil i kjøleskapet og tilsatte sitrongress istedet - det ble ikke godt.

Hvis man vil kan man ha i litt salt og pepper.

Til slutt blandes det hele godt. Nå er det igrunnen ferdig!

Eggesalaten smaker best når den er kald, så det er ikke så dumt å kjøle den litt mer i kjøleskap før servering.

Grillsaus med reker og dill

Grillsaus med reker og dill

Jeg kom over en oppskrift i coop-bladet som jeg har justert en del på over et antall forsøk, og nå mener jeg å ha kommet fram til en rimelig god grillsaus. Det fine med den er at den kan brukes til rimelig mye forskjellig, både kjøtt og fisk og som salatdressing, og kanskje annet og (I dag har jeg brukt den til grillet svin og kylling). Jeg foretrekker å kalle den grillsaus fremfor dressing, for da kan jeg forsyne meg med mer av den!! :-D

Start med 2dl (lett-)rømme og 4ss majones i en mellomstor skål. Klem ut saften av en halv sitron og hell i, og rasp inn en del av sitronskallet også. Tilsett 1ts flaksalt, 5ss gressløk og 6ss finhakket dill. Ta 2dl pillede reker og hakk dem opp i fine biter som deretter tilsettes. Bland godt. Vær forberedt på at matgjestene vil ha oppskriften!

Poteter til grillmat

Poteter til grillmat

Poteter er nammenam i både den ene og den andre formen. Sånn som dette liker jeg å lage poteter på grillen:

Skrell et antall poteter. Gjerne litt mer enn du vanligvis spiser, for erfaringsvis går det litt ekstra. Legg ut aluminiumsfolie på en ledig flate og ha på noe olje av en type som tåler varme. Selv bruker jeg rapsolje.

Skjær potetene i terninger, og fordel dem i passelige størrelser på folien. (Pakken bør ikke bli for stor, for da er det lett at den går i oppløsning når du prøver å snu den på grillen. For 4 mennesker deler jeg ofte opp i to pakker).

Nå er det på tide å krydre med noe som er godt. Ikke vær for forsiktig med krydderet. Jeg har et par varianter av krydder, men denne gangen ble det som følger:

(Hvitløks)pepper, flaksalt, basilikum, gressløk og finhakket vårløk. Lukk folien til en hendig "pakke". Det er ofte lurt å pakke en runde ekstra med folie til slutt, fordi det lett går hull på den på grillen, og når det lekker olje ut av den begynner det å brenne :-o

(bildet er før grilling)

Nå er det bare å legge pakka på grillen i 45 minutter. Den trenger ikke annet ettersyn enn å bli snudd fra tid til annen. Ihvertfall til å begynne med prøver jeg å holde temperaturen litt nede (under 200 grader)

Enkel potetsalat / baconsnacks

Enkel potetsalat / baconsnacks

Potetsalat fra butikken er jeg igrunnen ikke så glad i - det smaker bedre når man lager den selv. Det kryr av oppskrifter "der ute". Jeg var igrunnen på jakt etter en jeg har brukt før, men jeg fant ikke den. Jeg fant derimot et antall andre på "foreldreportalen.no", så min variant er sterkt inspirert av det jeg kom over der.

Først kokte jeg poteter, var vel ca.12 mellomstore og lot dem få avkjøle seg. Deretter blandet jeg i en skål 3dl lettrømme, og 1dl+ med majones. Et par spiseskjeer med sylteagurklake forsvant og oppi. Nå finhakket jeg 5-6 skiver med sylteagurk og en stengel med vårløk og puttet oppi. In retrospect så ville jeg nok ha hatt mer sylteagurk og vårløk oppi. En del gressløk gjør seg og godt oppi. Bland godt. Voila.

--

For litt ekstra kos, f.ex. til forrett, hva med litt baconsnacks. Ta spiseskje-fuller med potetsalat og legg i baconskiver og rull sammen. Det er en STOR fordel å ha ganske brede baconskiver, det blir fort mye søl hvis de er for tynne. Det er og en kjempefordel om man slipper å flytte mer på dem etter at de er rullet sammen, så legg dem rett oppi en ildfastform e.l. og sett dem i ovnen eller grillen. Stek til bacon'en begynner å vise tegn på å være stekt.

Kjøttdeig i form

Denne oppskriften fant jeg på klikk.no, og synes den er enkel, grei og velsmakende.

Skjær opp en løk i småbiter og stek den i pannen. Tilsett 500g kjøttdeig (jeg foretrekker å bruke karbonadedeig) og fortsett til kjøttdeigen er godt stekt. Hell over 2 bokser hakkede tomater. Tilsett 1ss sukker, 1ss oregano, 1ss vineddik, og en terning kyllingbuljong. Rør alt godt sammen og smak til med salt og pepper. La blandingen småkoke i 30 minutter.

Kok 750g poteter, og knus dem i 250g smør eller margarin.
Tøm kjøttblandingen oppi en ildfastform, og hell potetblandingen oppå, eventuelt vakkert spredd med en sprøytepose. Strø et tynt lag med sukker oppå.
Stekes i stekeovn til sukkerlaget blir lett brunt.

Potetsuppe

Helt siden mitt første besøk på Outback Steakhouse (for der har de en svært god en) da vi bodde i California har jeg vært opptatt av potetsuppe, men jeg har smakt noen dårlige også, og dermed ikke fått overtalt meg selv til å prøve å lage en. Før nå.

Nå hadde jeg akkurat kokt masse poteter med hvitløk i, så jeg valgte å bruke kokevannet jeg alt hadde tilgjengelig.
Jeg startet med ca.1,2l vann med kraft fra poteter og hvitløk. Først helte jeg halvparten av dette i en gryte og tilsatte 2 hønsebuljong-terninger for ekstra smak. Kok gjerne inn litt ekstra hvitløk også. Kok ned væskemengden til et konsentrat (ca. halvparten).
Jeg tok så 2 sjalottløk (eller en liten løk) og 3 medium champignon og kuttet opp i biter. 2ss margarin smeltes i en liten gryte, og løk og sopp surres litt i margarinen. Purreløk kunne og gjerne vært med her.
Neste steg var å helle konsentratet sammen med de resterende 6dl med kokekraft og deretter blande i løken og soppen.

Så tok jeg 2-3 ferdig kokte poteter (som er avkjølt) som jeg knuste og helte oppi suppa. Videre tilsatte jeg 1dl melk og 1dl matfløte under røring. For å få litt mer tykkelse og bredere smak, tilsatte jeg 1-2ss sæter-rømme og en skål med raspet ost.
Smak til med salt og pepper til slutt, samt vurder ev. maizena for å oppnå ønsket tykkelse. Denne suppen skal være litt tyktflytende.

Ved servering kan man bruke litt mer raspet ost; gjerne cheddar, jarlsberg eller parmesan, og gjerne litt persille og ringer av purreløk.

Ved neste forsøk skal jeg prøve denne for litt variasjon.