Thanksgiving-inspirert kalkun

Fra våre California-dager ble vi glade i Thanksgiving-tradisjonen, så vi benytter helgen etter amerikanernes Thanksgiving som oppkjøring til jul. Da lager vi kalkun! Det finnes mange varianter av fyll å finne forslag på, men denne gangen ønsket jeg å prøve en mer tradisjonell amerikansk variant.

Del en er å tine kalkunen - det tar noen dager og bør planlegges deretter. Har du ikke plass i kjøleskapet, så legg den i et rom med litt lav temperatur, f.ex. yttergangen.

Kalkunfyll
Dagen før startet jeg med å lage fyllet. (Utgangspunkt for oppskrift er hentet fra http://allrecipes.com/recipe/awesome-sausage-apple-and-cranberry-stuffing/detail.aspx og http://thanksgiving.fundootimes.com/thanksgiving-feast/bread-stuffing.html)

Jeg har nedskalert den litt her, for de amerikanske oppskriftene gir VELDIG MYE FYLL og det er ikke i nærheten av å få plass inne i kalkunen. Det går forsåvidt an å lage mer enn det er plass til, men det som havner utenfor smaker ikke like godt.

Jeg tok 1 julepølse som jeg skar i små terninger og stekte i stekepanna.
Deretter omtrent ett brød, har ikke noe å si om det er litt tørt. Jeg bruker litt forskjellig, men greit om det ikke er for grovt eller har utpregede korn e.l. Det går ofte i  1 kneippbrød. Skar det i skiver, kjørte dem gjennom toaster (ev bruk stekeovn) for å få dem lett brune, og skjær dem deretter opp i terninger. Pølsemassen blandes med brødterningene i en balje.
1 stilk selleri og 2 løk skjæres deretter opp i små biter og brunes lett i pannen. Dette tømmes så opp i bollen sammen med brødterningene og pølsemassen. Tilsett ca. 1-2dl kyllingkraft. Jeg bruker ofte buljonterninger i vann, eller du kan bruke ferdigkraft e.l. Visp deretter sammen  1 egg og hell det også over resten.
Til slutt tilsettes  1ts kyllingkrydder (grillkrydder), 1 ts salt og 1ss sennepssaus/ravigottesaus/grovsennep e.l.
Blandes godt. Når kalkunen er klar til steking er det bare å stappe inn og fylle opp. Resten som ikke får plass kan puttes i en ildfastform og stekes separat de siste 30 minuttene.

Kalkunen
Etter å ha tatt ut innvollene fra midten, vask over kalkunen med vann innvendig og utvendig, fjern eventuelt uønskede elementer (fjær etc). Smelt 5-6ss margarin. Hakk opp en halv bunt med rosmarin. Strø salt, pepper og den opphakkede rosmarinen utover kalkunen, på begge sider. Bruk en pensel og påfør den smeltede margarinen slik at det dekker hele fuglen utvendig.
Fyll kalkunen med fyllet laget over. Nå kan du knyte sammen hhv lår og vinger på kalkunen for å få jevnere steking. Jeg knøt sammen lårene så ikke alt fyllet skulle ry ut og lot vingene være. Hvis du ønsker å ha steketermometer i den er dette tiden til å stikke inn det (disse små som følger med er ikke alltid til å stole på). Alternativt kan du nå dekke kalkunen med bacon for å gjøre den enda mer saftig. Putt hele herligheten inn i en ekstra stor stekepose (5-10kg) og legg den i varm ovn.
Eventuelt overskytende fyll legges under og rundt kalkunen i ildfastformen så dette ble stekt i ovnen den siste halvtimen.

Jeg steker kalkunen på 80 grader i 5-6 timers tid, før jeg økte temperaturen til 200 grader på slutten for å ønsket brunfarge. Temperaturen på kjøttet skal være 72 grader når det er ferdig.

Saus
Start med å ta ut innvollene som ligger i en plastpose inne i kalkunen. Innvollene legges i en gryte. Skjær opp en gulrot, en selleristang og en liten løk og tilsett i gryta. Hell over vann til alt innholdet er dekket, og kok ut kraft.

Det jeg pleier å gjøre er å ta vare på kalkunkraft fra forrige gang, som jeg så bruker i sausen i godt monn nå, jo mer jo bedre. Ellers kan du spe med hønsebuljong til det blir ca.1,5 liter. Nå tilsetter jeg en del maizena for å få sausen passelig tykk. Etter 5 minutters koketid, tilsattes 4ss soyasaus, 2-3ss med tyttebær-sirup (søt), jeg klippet opp en del mer rosmarin (resten som ikke ble smurt på fuglen), og smakte til med salt og pepper. Det forsvant vel 2-3 skiver brunost nedi der også, og gjerne en skvett med sylteagurk-lake (surt) før jeg tilslutt tilsetter 2 dl matfløte. Etter dette skal sausen ikke koke noe videre. Det kommer en del kraft ut av kalkunen også, deler av den tømmer jeg og gjerne i sausen, og noe tar jeg vare på til senere.

Potetstappe
Mens gryta med innvoller og grønnsaker stod og kokte ut sausekraft kokte jeg poteter. Skrell poteter og legg i en gryte. Skrell deretter av en hvitløk og putt oppi til potetene. Fyll opp med vann så det går over potetene, tilsett litt salt, og kok potetene på vanlig måte, ca.20 minutter.
Potetene kan skjæres i mindre biter for å korte ned koketiden, men de trekker til seg mindre vann og smaker bedre hvis bitene ikke er for små. Det er bedre å koke dem litt for lenge enn litt for kort når de skal moses.
La potetene (og hvitløken) kjøle seg ned litt før man gjør noe mer. Selv ventet jeg til jeg hadde tatt kalkunen ut av ovnen før jeg sluttførte potetstappen.

Servering
I løpet av den siste halvtimen er det flere ting som bør gjøres. I tillegg til å sluttføre sausen, må grønnsakene gjøres klar. Denne gangen hadde vi aspargus og sukkererter på bordet, også glemte jeg ertene i farten. I tillegg må potetstappen ferdiggjøres.
Det første jeg gjorde var å ta ut kalkunen av ovnen når den nådde riktig temperatur - den skal helst hvile seg en 20 minutters tid før den skjæres opp. Det er greit å være to for å få fuglen ut av posen og samtidig berge kraften inni posen.
Så potetene. Bland inn ca.1dl margarin/smør og knus potetene sammen med hvitløken. Tilsett ca.50-50 med melk og matfløte; 1-2dl, og rør det inn i potetmosen. Fortsett å spe i mer væske til den får ønsket tykkelse. Tilslutt smak til med salt og pepper. Etter potetmosen er lagt opp for servering, kan det drysses lett med persille og/eller gressløk over for pynt.

Til slutt var det kalkunen sin tur. Fyllet kunne tømmes ut fra fuglen i en skål og serveres og resten skjæres opp. Jeg fant følgende oppskrift på hvordan skjære kalkunen:
Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær brystfiletene i ca. 1/2 cm tykke skiver. Legg alt tilbake på skroget og server. Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp.

Omelett

Jeg synes jeg lager god omelett. Så nå vil jeg sannelig dele den.
I disse lavkarbo-tider skal omelett uten brød være så bra. Jeg vil aller helst ha litt brød med, så jeg prøver å skjære en tynn skive jeg kan ha under. (På bildet har jeg brukt loff, shhh ikke si det til noen)

Jeg starter med å varme opp stekepanna med margarin i og putter 1 brødskive oppi der. Samtidig blander jeg ingrediensene til omeletten i en skål: 2 egg, 1 skvett med melk (1/2dl omtrent?), kan også bruke vann. Dryss på med salt, pepper (jeg bruker hvitløkspepper), og gressløk og/eller persille som får resultatet til å se litt friskere ut. Bland godt med en gaffel e.l.

Husk å snu brødskiven i stekepannen, la margarinen trekke inn i den og stek den lett brun.

Ta skiven ut og tøm eggene i pannen. Skru ned varmen til ca. 50% etter en kort stund.
Nå varierer det litt hva jeg har lyst til å ha oppi av smaker, men det skjæres opp i mindre biter før det drysses over den ene halvdelen av panna. I dag har jeg brukt paprika, et par champignoner, reker, og noen biter med skinke. Det er viktig at det ikke er for mye godsaker oppi, for da vil den ikke henge sammen skikkelig.

Legg noen skiver med ost over fyllet. Selv bruker jeg skivet cheddar til dette formålet. Når alt er på plass, legg på lokk og vent til eggemassen er noenlunde stivnet.
Når det er skjedd, lur en stekespade under den halvdelen det ikke er fyll på, og brett den over fyllet. Hvis omeletten ikke henger helt sammen nå så kan du drysse litt revet ost over for å skjule de verste sprekkene. La den ligge litt til under lokk før du legger den over skiva.
Vær forberedt på at du også må lage til resten av familien før du får spist selv, for "det lukter så godt"...

Krabbe i avocado

Fikk et flott forslag til en måte å servere krabbe på! Enkelt til tusen.

1-2 avocado skjæres i to halve deler, og stenen fjernes. Fyll i krabbekjøtt fra 1 fylt krabbeskjell (som du finner i butikken) i hulrommet etter stenen. På toppen: Sennepssaus.
---
Senere får jeg finne meg en bra oppskrift på sennepssaus, i denne omgang har jeg tatt snarveien og kjøpt den på Meny.

Det er servert. Tilberedningstid: 3 minutter

Hummer-suppe

Det er jo en skam å kaste hummer- og reke-skall sånn helt uten videre når man kan lage så mye godt av dem! Jeg har vært opptatt av hummer-suppe etter å ha smakt den de har på Pavarotti i sommer, og nå på andre forsøket fikk jeg til en god en.

Jeg tok 2 frosne hummer som jeg knuste med en nøtteknekker og skrellet ut kjøttet av dem (eller rettere sagt, vi spiser hummer til middag den ene dagen, og jeg bruker skallet etc til suppa).
Så hadde jeg ca. 1kg reker (ikke strengt tatt en nødvendighet, men jeg hadde nå det) som jeg skrellet. Så puttet jeg alle skallrestene fra rekene i en gryte og fylte på med 1 liter vann og begynte å koke ut rekekraften. Reduserte den til ca.6dl.

Jeg la hummerskallene oppi en stor gryte og tilsatte 2ss olivenolje og satte på varmen. Videre skar jeg opp 2 gulrøtter, 2 sjalottløk og en liten fenikkel som fulgte etter nedi gryta. Jeg brukte 2/3 frisk dill og ca 1/2 frisk timian som jeg klipte opp litt og puttet i gryta med det andre. Smakstilsetninger i form av 2ss tomatpure, noe salt, pepper, kayennepepper (ikke for mye) og litt hvitløkspulver. Innholdet i gryta fikk lov å surre litt.
Jeg tilsatte en skvett (ca. 1dl?) Drambuie likør (oppskriftene sier gjerne cognac, men det liker jeg ikke), og satte fyr på innholdet i gryta (ha et lokk i nærheten sånn i tilfelle du trenger å slokke kjapt). Etter at det brant ut tilsatte jeg 2dl hvitvin.

I mellomtiden har rekene kokt en stund, så jeg har silet ut kraften for seg og kastet rekeskallene, og fortsatt å koke ned rekekraften. I kraften har jeg tilsatt 2 terninger fiskebuljong. Etterhvert tømmer jeg den oppi sammen med det andre i den store gryten.
Dette får stå og koke en snau halvtimes tid til.

Nå siler jeg ut hummerkraften og kan kaste skallene og grønnsakene. Innholdet får fortsette å koke litt til mens jeg smaker til med salt/pepper ev. annet. Nå skal det være en ganske kraftig suppebase. Kok den ned til ønskelig tykkelse. Jeg tilsatte 1-2ts maizena sammen med 1 boks matfløte. Siste smakssjekk, unngå å koke så mye etter tilsetting av fløten.

Ved servering la jeg reker eller hummerkjøtt i bunnen av suppeskåla og fylte på med suppe, og drysset litt lett med dill på toppen.

Carbonara-grateng

Kom over denne oppskriften i et ukeblad som jeg endret litt på.
Dette blir mat for 3-4 mennesker.

Finhakk 1 løk og noen champignonger, ca. en halv pose. Putt løk og 1 pakke med baconterninger i stekepanna først, stek litt. Tilsett soppen og stek videre. Smak til med salt (jeg bruker mest soyasaus) og pepper (jeg foretrekker hvitløkspepper).
Skjær opp ca. 200g broccoli i passelig store munnfull+ biter. Kok opp vann med litt salt i, og kok broccolien i 3-4 minutter. Skru ned varmen i stekepanna og hell broccolien over løk/sopp-blandingen.

Kok 250g maccaroni, og ta en stor ildfast form som du smører. Mens du venter på maccaronien, tilsett 200g revet ost i bacon/sopp/løk/broccoli-blandingen og rør godt så osten blander seg og smelter.
Når maccaronien er ferdig, tøm den oppi ildfast-formen, og tøm deretter innholdet i panna oppå og fordel utover.

---
Ostesausen har jeg ikke prøvd å lage som den står i oppskriften, men der står det
Smelt 1,5ss smør og 1,5ss hvetemel og spe med 3dl melk og 3dl fløte. Ta gryten av platen og rør i en eggeplomme og 1dl revet jarlsbergost. Smak til med salt og pepper.
---
Jeg har istedet for enkelthets skyld tatt en sausepose med ostesaus og laget den som beskrevet, blandet i en eggeplomme og 0,5dl revet jarlsbergost.
---

Skru på ovnen 225 grader.
Etter at ostesausen er ferdig tømmes den ut og fordeles over hele innholdet av ildfastformen.
Litt persille finhakkes og strøs på toppen. Gratineres til slutt i ovnen i 20 minutter.